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          1. 釀泉為酒,泉香而酒洌

            《禮記·月令》載:“水泉必香”?!搬勅獮榫?,泉香而酒?!?,釀酒行業稱“水為酒之血”,水質的好壞與酒質有著直接的關系?!盀o州水獨厚,老窖工藝精;開壇香四溢,隨風飄滿城?!?/span> “酒城酒脈知何處,風水寶地鳳凰山?!?/span> 而位于鳳凰山下的龍泉井水四季常滿,清洌微甘,為鳳凰山地下水與泉水的混合,是美酒釀造的上乘之選。

            白酒釀造是微生物生長繁殖及酶活動的過程,
            全程都必須有水的參與。

            水是釀酒的原料,也是生命的源泉。酒的香味成分中含有100余種微量元素,其中許多源于水。水質優良、無色、無異味,pH值適中,有利于糖化、酯化和發酵,軟硬度適宜,能促進酵母的生長繁殖,微量元素豐富。

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